Boeuf Wellington

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C’est la recette de bœuf parfaite pour les grandes occasions et les vacances. Notre “must” à la veille du nouvel an.

10 g de cèpes de bordeaux séchés

50g de beurre

2 échalotes hachées finement

300 g de champignons mélangés (par exemple : champignons de Paris , pleurotes , shitaake, trompette de la mort ) coupés en morceaux

1 branche de thym, n’utilisez que les feuilles

200ml de madère

2 cuillères à soupe de double crème

Pâte feuilletée tout beurre

1 cuillère à soupe d’huile végétale

500g de filet de boeuf

1 oeuf, battu, à glacer

1 cuillère à soupe de graines de pavot

Préchauffez le four et une plaque à pâtisserie à 200 ° C. Faire tremper les cèpes dans 150 ml d’eau bouillante pendant 20 minutes, puis les égoutter et les hacher finement, en réservant l’eau de trempage.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen et faites cuire les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis ajoutez le mélange de champignons, de cèpes et de thym, et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit ramolli.

Verser 150 ml de madère, assaisonner, augmenter le feu et cuire jusqu’à ce que le vin se soit évaporé.

Retirez du feu et versez ¾ de mélange dans un bol. Mélanger à la crème, goûter pour assaisonner et réserver.

Chauffer l’huile dans une casserole à feu vif lorsque qu’elle commence à fumer ajouter le filet et saisir brièvement de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Assaisonner bien et laisser refroidir. Ne lavez pas encore la casserole, vous en aurez besoin pour préparer la sauce.

Abaisser la pâte en un rectangle d’environ 25 cm x 30 cm et 3 mm d’épaisseur. Badigeonner le tout d’oeuf, puis étendre avec le mélange de crème et de champignons .

Placez le bœuf à une extrémité et enroulez-le avec précaution, en plaçant le côté couture vers le bas, puis coupez les bords et repliez-le pour sceller le tout, en utilisant les dents d’une fourchette pour presser les bords.

Badigeonner avec l’oeuf et saupoudrer de graines de pavot.

Mettre sur la plaque  et laisser cuire pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré, puis laisser reposer 5 minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce. Déglacer la poêle avec le reste du madère puis ajouter le reste des champignons et le jus de trempette des cèpes et laisser réduire légèrement. Goûtez, assaisonnez et servez avec le bœuf wellington.

Le bœuf wellington mérite-t-il un de le sortir de l’oubli ? ou repose-t-il sur les lauriers de ses ingrédients de luxe?

Est-ce le plat de bœuf par excellence, et qu’est-ce que vous aimez cuisiner en croûte ?

recette originale  The Guardian