Cette soupe d’été fraîche et piquante combine de nombreux.
Ajoutez plus de piments rouges si vous aimez les piments forts, et une poignée de maïs fraîs tout droit de l’épi si vous en avez. L’ avocat coupé en dés peut remplacer la crème.
Ingrédients
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 oignons rouges, hachés finement
3 gousses d’ail hachées finement
1-2 piments verts pas trop piquant , tels que le jalapeño, épépiné et haché finement
½ cuillère à café de cumin moulu
600 ml de bouillon de légumes
200 ml de sauce tomate rôtie ou passata
400 g de tomates mûres, évidées, épépinées et hachées finement
400 g de haricots noirs en conserve ou haricots aux yeux noirs, égouttés et rincés
Une poignée d’origan, haché
Une pincée de sucre
Jus de 1 citron vert
Une petite poignée de coriandre, hachée grossièrement
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Pour finir
Une petite poignée de coriandre, hachée grossièrement
4-6 cuillères à soupe de crème sure (facultatif)
Méthode
Chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen-doux, ajouter la plupart des oignons (en réservant un peu pour terminer la soupe) et faire sauter pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Ajoutez l’ail, les piments et le cumin et remuez pendant une minute.
Ajoutez le bouillon, la sauce tomate rôtie ou la passata, les tomates, les haricots, l’origan et le sucre. Saler et poivrer, porter à ébullition et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes.
Retirer du feu et ajouter le jus de citron vert et la coriandre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez la soupe garnie de cuillerées de crème sure, si vous le souhaitez, et parsemez de l’oignon rouge réservé, de la coriandre hachée et du poivre fraîchement moulu.
Recette Originale Hugh Fearnley-Whittingstall River Cotage VEG Everyda
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